在我國，奶酪普及的第一場風暴可能起源于聞名的勵志書籍《誰動了我的奶酪》。在這本書里，奶酪不僅美味可口，而且是一種類似于美元的硬通貨。后來，奶酪的誘惑在比薩餅上變成了牛奶黃色，一塊融化的奶酪被從托盤中拿出來，拉了三英尺長。也許你還沒有意識到奶酪，一種西餐中必不可少的東西，長期以來一直是我們生活中的常客，但是你真的理解它嗎？

奶酪，我們通常稱之為奶酪，有著悠久的食用歷史。近年來，隨著各種西餐和甜點的流行，中國人對它的接受度也在提高。你知道嗎？2021年，在340年前瑞典沉船克倫娜旁邊的海底發(fā)現(xiàn)了一個神秘的罐子。水被撈出后，船上的人都發(fā)臭了。所以每個人都猜測這是一罐奶酪！然而，人們說他們不能相信他們的鼻子有“340年的奶酪”這樣偉大的發(fā)現(xiàn)，所以他們把它送到實驗室做進一步的測定。希罕的是，在腌鯡魚的故鄉(xiāng)，什么樣的“狂喜”氣味使人們判定它是奶酪？事實上，奶酪是發(fā)酵乳制品的總稱，通常是酪蛋白凝固和酸化后分離出來的產品。人們會添加各種物質來幫助發(fā)酵或凝聚奶酪，從酶和細菌到檸檬汁，還會使用各種技術來增強其風味。然而，盡管奶酪很美味，你不能一次吃太多。

湯姆和杰瑞吃了哪種奶酪？

在經典卡通《貓和老鼠》中，湯姆和杰瑞總是因為這個黃色的大孔奶酪而相愛并互相殘殺。你知道它叫什么嗎？這種大孔奶酪的原型實際上是聞名的埃門塔爾奶酪，它起源于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區(qū)。有時人們甚至稱之為“瑞士奶酪”。這是一種用生牛奶制成的硬奶酪，沒有經過公共汽車消毒。金色的質地與圓孔相匹配，這幾乎與奶酪很經典的形象相匹配。

被阿爾卑斯山包圍的瑞士被白雪覆蓋的山脈和湖泊所覆蓋。雖然耕地稀少，但有許多高山牧場，牧場豐富。自13世紀以來，瑞士各地的農民都放棄了耕作來飼養(yǎng)奶牛。儲存和運輸大量的鮮奶是困難的。將牛奶制成奶酪既無助又是很好的選擇。

與軟質干酪相比，擠壓硬質干酪含水量低，質地致密。通常10-12公斤牛奶可以生產1公斤硬奶酪。緊密而穩(wěn)定的結構也使得硬奶酪可以做得很大，埃門塔爾奶酪就是一個典型的例子。它是世界上很大的奶酪。整塊埃門塔爾奶酪就像一個大圓環(huán)，直徑約75-100厘米，重量為80-120公斤。要制作這樣一塊奶酪，至少需要1噸生牛奶。

格魯耶奶酪：奶酪中的貴族

在瑞士，除了聞名的埃門塔爾奶酪，格魯耶爾奶酪也相當有名。它被稱為瑞士很令人驚異的奶酪，因為現(xiàn)代科學儀器已經確定它含有75種芳香漂亮的香草口味。表面光滑細膩、口感可接受的奶酪，如格魯耶爾奶酪，被廣泛使用，其中很聞名的是制作瑞士國家奶酪火鍋。此外，奶酪可以被搓成細絲，混合成意大利面條，融化，與沙司混合，或者切成方塊和面包一起吃。

發(fā)臭的藍色奶酪

事實上，奶酪是一個很大的概念，有甜有酸，有軟有硬，有香有臭，有干有濕。將它們逐一分類是一項艱巨的任務。有一些利基奶酪，這是人類想象力的產物，如藍色奶酪，一種來自法國的尤其食物。這種奶酪質地疏松，易碎，簡單融化。青霉菌的繁殖使其具有獨特而迷人的藍色圖案，使其成為一種美味的食物，看起來很美，聞起來很難聞。

藍奶酪不僅是祖先的偶然發(fā)現(xiàn)，也是大自然的神奇之處。通風良好、恒溫且非常潮濕的天然洞穴是奶酪轉化的舞臺，也是青霉菌生長的天堂。因為青霉菌必須有足夠的氧氣來生長，所以必須用針刺穿整個奶酪，這樣空氣才能進入奶酪，從而在奶酪內外形成藍色的霉菌線。

油炸奶酪。

配音：我們熟悉的奶酪通常處于融化狀態(tài)。在塞浦路斯，有一種叫做“鹵米”的奶酪，人們以一種尤其的方式食用。大多數(shù)時候，它是這樣吃的。是的，因為這種奶酪蛋白質含量高，所以它的熔點也極高。在普通的鍋里煎炸時很難融化，所以必須像豆腐干一樣處理。莎樂美奶酪通常由羊奶制成，但在現(xiàn)代也有牛奶版本。

奶酪行業(yè)的黑色菜肴

據(jù)說法國的老里爾奶酪有一種可怕的氣味，就像我們熟知的榴蓮一樣。在法國的一些地方，用它運輸是違法的！在黑塞哥維那還有一種希罕的奶酪，叫做“袋裝奶酪”。奶酪凝固后，當?shù)厝税阉旁谝粋€完整的羊皮袋里。然后，把它掛在屋檐下曬太陽，扔3-5個月，然后把它拿下來吃掉。

你知道嗎？就鈣含量而言，40克奶酪相當于200毫升酸奶和250毫升牛奶。一小塊奶酪中的鈣含量相當于一大杯牛奶中的鈣含量，而且簡單被人體吸收，是一種理想的補鈣食品。然而，奶酪也是一種高熱量、高脂肪的食物，簡單發(fā)胖。小心！

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