重慶火鍋介紹(重慶全方位介紹系列)“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”，也就是中國嘻哈冠軍GAI的歌詞風靡全國，也讓重慶的火鍋紅了起來。紅色和紫色。

GAI火鍋底料

所以來重慶，要吃的就是火鍋。至于火鍋的發展史，也沒有太多贅述。現在網上關于火鍋的帖子太多了。在這個小系列里，我想說說重慶火鍋的排名。其實這個排名沒有什么大的依據和標準。不管味道好不好，每個人的口味都不一樣，不能高度統一。只有當他們吃了它，他們才能有發言權。

九宮格火鍋

暴力腰片

剁椒牛肉

清水豆芽

紅湯鍋底

其實重慶本地的兄弟姐妹很少去大型連鎖火鍋店吃飯，大部分都會選擇環境不是很好，但味道還不錯的地方，但有時候也會選擇環境比較好的火鍋店招待客人。這更多的是一種吃飯的情調。

《內經》火鍋店

費祎火鍋

還有一個就是重慶正宗火鍋的油鍋里只有大蒜，很多加點醋，因為火鍋底料里基本都有其他調料，但是現在很多火鍋店調料太豐富了，比如青紅椒，花生，芝麻醬等等。反而混淆了味道。也許這是因為商家想迎合更多的消費者。

火鍋油碟

重慶火鍋，又稱火鍋或麻辣火鍋，是一種傳統的中國飲食風格，起源于明末清初重慶船夫的粗放式飲食風格。主要原料有牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血等。2021年5月，“重慶火鍋”當選為“第一”。這次評選是根據文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性七個標準評選出來的，和大家分享一個比較。好，簡單易操作的火鍋底料

火鍋制油

將1.5公斤黃油放入鍋中，大火融化黃油，加入150克洗凈的生姜和洋蔥，將黃油燒至30%的熱量，炒300克郫縣豆瓣，攪拌均勻，鍋內油溫升至60%的熱量。然后加入400克贊海椒，炒10克八角，40克肉桂，6克丁香。漢源花椒15克，朝天椒250克，切成兩半，炸90分鐘，顏色鮮紅。需要注重的是，炒火鍋油時，要嚴格控制溫度，避免在湖里炒原料，原料內部的香味和色素要充分滲出。油炸過程中，用勺子和抹刀不停翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。油炸后，洋蔥應該曬干。以郫縣豆瓣為原料，主要起到改善口感的作用，而汽巴海椒則用于改善色澤，但兩者都要慢慢炒干水分，使其口感和色素充分溶于油中。把鍋里的全部香料過濾掉。炸凈的油是火鍋油，涼了的火鍋油是塊狀的。

紅湯的制作：

用中火將500克火鍋油倒入鍋中，燒至50%的熱度，加入50克姜片，然后加入150克郫縣豆瓣，加入250克海椒，攪拌均勻，倒入10克白酒，然后倒入500克火鍋油降低油溫。味精75克，雞精100克，胡椒粉25克，白蘑菇15克放入鍋中，倒入150克切成兩半的朝天椒，翻炒至湯色紅透亮，然后倒入1公斤熱鍋油，加入1.5公斤肉湯，加入50克花椒，小火煮沸10分鐘，直至發出香味并過濾。

鴛鴦火鍋預備：

1.白湯鍋：

加入味精50克、雞精75克、辣椒15克、蝦5克、大棗20克、螺螄肉干50克、雞油150克、洋蔥20克、西紅柿片20克、鮮宰鯽魚100克、湯2公斤。

2.紅湯鍋：

加入草果2克、豆蔻5克、茴香5克、胡椒粉10克、雞精25克、味精20克、胡椒粉100克、紅湯1公斤、海椒500克、火鍋油750克、湯500克

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